A Casa da Bratwurst, uma das atrações mais saborosas e aguardadas da 40ª Oktoberfest de Blumenau, de 8 a 26 de outubro, promete aos visitantes uma experiência genuína, idêntica à original alemã.

Isso porquê quem estará no comando da atração é o chef alemão no Brasil, Heiko Grabolle. 

Para servir o sabor e a tradição da Bratwurst, mais de cinco toneladas de salsichas estão em produção na Fricar, de Timbó, parceira oficial da operação. 

Um dos segredos da receita está nos ingredientes de primeira qualidade, incluindo a carne suína.

As salsichas servidas na Casa da Bratwurst são feitas de carne de verdade e não de CMS (carne mecanicamente separada, composta por osso e pele triturados). 

Outro ponto essencial para reproduzir a experiência genuinamente alemã é o modo de preparo das salsichas, na brasa.

O motivo está no contato direto da salsicha com o calor.

Segundo o chef Heiko, ao ser assado lentamente, o salsichão cria uma “casca” crocante, resultado da caramelização da proteína que o envolve.

É nesse processo que surge o famoso barulho “KNACK”, símbolo da qualidade do prato.

Apesar de ser simples, tecnicamente falando, é importante que este processo de assar os salsichões seja feito perfeitamente o tempo todo. 

Em anos anteriores, quando participou da festa com a Bratwurst, Heiko registrou números impressionantes.

Foram vendidos mais de 700 salsichões por hora e aos sábados, conta o chef, chegaram a ser vendidos entre 5 mil e 6 mil porções em um só dia.

Além da produção com ingredientes nobres e do preparo cuidadoso, outro desafio é garantir o frescor do pão francês, que acompanha a Bratwurst.

Para isso, a operação prevê de três a quatro entregas de pão fresco por dia durante a Oktoberfest. 

A parceria do chef Heiko Grabolle com a Fricar é de longa data. Romeu Hartamnn, da Fricar, reforça:

“Ele nos procura por saber que nossas salsichas artesanais são de alta qualidade, seguindo receitas alemãs na produção”.

“Além de uma logística diferenciada, envolvendo outros 10 produtores locais para  a compra dos ingredientes, como temperos e envoltórios especiais, garantindo o frescor dos produtos e gerando ainda mais confiança nesta parceria”. 

O chef Grabolle garante:

“Já encomendamos mais de 500 quilos de mostarda e mais de 1 tonelada de ketchup para o clássico Currywurst, um dos pratos mais amados da Alemanha. Os molhos serão fornecidos pela Hemmer, aliando ainda mais tradição ao sabor”.  

Para o chef,  a missão de comandar a Casa da Bratwurst na maior festa alemã das Américas vai além de servir comida:

“Como chef alemão no Brasil, carrego também uma certa responsabilidade. Não quero apenas vender Bratwurst, eu quero vender a melhor Bratwurst”.

“Quando o cliente prova e diz: ‘cara, lembra igual na Alemanha’, é nesse momento que me realizo”.  

Na Casa da Bratwurst a cozinha também será aberta ao público, exatamente como é feito na Alemanha:

“Com uma equipe de mais de 30 profissionais, vamos mostrar o passo a passo de tudo, com transparência, qualidade e muito sabor”.